Торт Эстерхази от семейной кондитерской Kisura⭐4.9 (214)
- это классика европейской кондитерской традиции с насыщенным ореховым вкусом и узнаваемым узором из белоснежной глазури. Лёгкие безе-коржи с миндалём или фундуком, пропитанные нежным сливочным кремом с оттенком ванили, создают утончённый, по-настоящему королевский десерт.
Состав: молотые миндальные орехи, натуральное сливочное масло, свежие яйца, натуральное молоко, сахар, ваниль, коньяк или ликёр, сливки, миндальные лепестки, абрикосовый джем
Рецензии критиков
Елена Турина
Сомелье по сладкому
📍Милан, Италия
Елена Турина — эксперт по сочетанию десертов с винами, с дипломом Университета гастрономических наук в Полленцо. Работала в ресторанах с Мишленовскими звездами как консультант по десертной карте.
Рецензия на: Торт Эстерхази от Kisura (Москва)
Визуальное впечатление
Фирменный узор глазури — словно орнамент на дорогом фарфоре. Слои ореховых коржей и крема ровные, как по чертежу, что сразу настраивает на серьёзную дегустацию.
Аромат
Тёплый ореховый, с лёгким оттенком карамели и сливочного масла. Нотка коньяка или рома в креме — деликатная, не агрессивная, но создающая глубину.
Текстура
Коржи слегка упругие, с приятной ореховой крошковатостью, а крем мягкий и пластичный. При разрезе слои держат форму, но тают на языке.
Вкус
Ореховая основа сочетается со сливочным кремом так, что сладость никогда не перехватывает. Есть мягкий алкогольный акцент, делающий вкус взрослым и утончённым. Финал — тёплый, орехово-сливочный.
Общее впечатление
«Эстерхази» от Kisura в этом исполнении — десерт для размеренного вечера, когда есть время смаковать каждый слой. Идеален в паре с тягучим токайским вином.
Оценка
⭐⭐⭐⭐✨ (4.9/5)
Дэвид Хьюз
Аналитик вкуса и текстуры
📍Лондон, Великобритания
Дэвид — гастрономический критик с дипломом Университета Лидса. Он фокусируется на научном подходе к дегустации, участвует в разработке методик оценки текстуры десертов.
Рецензия на: Торт Эстерхази от Kisura (Москва)
Визуальное впечатление
Слои ореховых коржей и крема расположены с идеальной симметрией. Фирменный узор на глазури выполнен чётко, без смазывания линий, что требует хорошей работы с вязкостью покрытия.
Аромат
Выраженный ореховый профиль с мягкой карамельной ноткой. Лёгкое присутствие алкоголя в креме уловимо, но не доминирует.
Текстура
Коржи имеют равномерную мелкозернистую структуру, без комков и пустот. Крем пластичный, однородный, не слишком жирный. При нарезке торт сохраняет форму без деформации слоёв.
Вкус
Орехи и сливочный крем образуют сбалансированную композицию, где сладость не перекрывает природный вкус ореха. Лёгкий алкогольный акцент добавляет глубину и удерживает внимание.
Общее впечатление
Десерт демонстрирует точность исполнения и стабильность результата. Незначительное усиление контраста между ореховой и кремовой компонентой могло бы придать вкусу дополнительную динамику.
Оценка
⭐⭐⭐⭐✨ (4.8/5)
Грета Остергор
Эксперт по скандинавским десертам
📍Копенгаген, Дания
Грета Остергор — специалист по новым северным вкусам, совмещает исследование традиционной датской выпечки и современных технологий. Сотрудничала с рестораном Noma как дегустатор при разработке сезонного меню.
Рецензия на: Торт Эстерхази от Kisura (Москва)
Визуальное впечатление
Тонкие ореховые коржи, чередующиеся с кремовыми прослойками, образуют ровную геометрию. Верх покрыт традиционным глазированным узором, который выглядит аккуратно и без излишеств.
Аромат
Мягкий ореховый букет с лёгким оттенком сливочного масла и ванили. Аромат глубокий, но не резкий, без навязчивой сахарной ноты.
Текстура
Коржи чуть тягучие от орехов, но при этом сохраняют нежную крошковатость. Крем лёгкий, без лишней плотности, гармонично соединяет слои. Глазурь тонкая, не создаёт жёсткой корки.
Вкус
Ореховая основа доминирует, но не перекрывает кремовую мягкость. Сладость сбалансирована, ощущается лёгкая карамельная глубина без тяжёлой сахаристости.
Общее впечатление
«Эстерхази» здесь — это уважение к классике, но с вниманием к чистоте вкуса: меньше излишнего сахара, больше пространства для орехового и сливочного диалога.
Оценка
⭐⭐⭐⭐✨ (4.8/5)
