Главная О нас Торты Десерты Экспертные Критики

Экспертные Критики-Дегустаторы

Елена Турина

Сомелье по сладкому

📍Милан, Италия

Елена Турина — эксперт по сочетанию десертов с винами, с дипломом Университета гастрономических наук в Полленцо. Работала в ресторанах с Мишленовскими звездами как консультант по десертной карте.

Профессиональные достижения

📍Выпускница Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (Полленцо)

📍Консультант конкурса `Gelato World Tour`

📍Преподаватель курса 'Сладкое и вино' в ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana

📍Лауреат премии `Italia a Tavola 2021`

Вкусовые предпочтения

✅ Десерты с цитрусами, травяные нотки, текстура панна-котты

⛔ Чересчур густой крем, агрессивные специи

узнать больше

Дэвид Хьюз

Аналитик вкуса и текстуры

📍Лондон, Великобритания

Дэвид — гастрономический критик с дипломом Университета Лидса. Он фокусируется на научном подходе к дегустации, участвует в разработке методик оценки текстуры десертов.

Профессиональные достижения

📍Окончил University of Leeds (Food Science and Nutrition)

📍Исследователь на проекте `Sensation Research Group`

📍Выступал на конференции `European Sensory Science Society 2022`

📍Автор серии публикаций в журнале `Food Quality and Preference`

Вкусовые предпочтения

✅ Структурированный бисквит, сливочные слои, ягодный гляссаж

⛔ Переизбыток желатина, рыхлая основа

узнать больше

Грета Остергор

Эксперт по скандинавским десертам

📍Копенгаген, Дания

Грета Остергор — специалист по новым северным вкусам, совмещает исследование традиционной датской выпечки и современных технологий. Сотрудничала с рестораном Noma как дегустатор при разработке сезонного меню.

Профессиональные достижения

📍Выпускница University of Copenhagen (Food Innovation & Health)

📍Работала с тестовой командой ресторана Noma

📍Спикер Nordic Food Lab Symposium 2022

📍Куратор дегустационной секции фестиваля MAD Symposium

Вкусовые предпочтения

✅ Кисломолочные нотки, морошка, солёная карамель

⛔ Избыточная сахаристость, искусственные загустители

узнать больше

Маркус Хинтерманн

Сенсорный аналитик и дегустатор

📍Цюрих, Швейцария

Маркус — специалист по сенсорному восприятию десертов, участвующий в разработке стандартизированных методик оценки вкуса. Занимается научной работой в ETH Zurich.

Профессиональные достижения

📍Доктор наук, ETH Zürich (Department of Health Sciences and Technology)

📍Сотрудничал с Nestlé Research Centre

📍Публиковался в журнале `Appetite`

📍Выступал на `Pangborn Sensory Science Symposium 2023`

Вкусовые предпочтения

✅ Хрустящие слои, чистый вкус ванили, фруктовые пюре

⛔ Доминантность одного ингредиента, недостаток баланса

узнать больше

Анна Вернер

Профессиональный дегустатор десертов

📍Берлин, Германия

Анна Вернер – дипломированный технолог-кондитер и страстный исследователь вкусов. Более 12 лет участвует в международных дегустациях и гастрономических фестивалях. Специализируется на муссовых тортах и авторских десертах с нестандартным сочетанием вкусов.

Профессиональные достижения

📍Выпускница Culinary Institute of Europe (Вена)

📍Победитель конкурса `European Cake Palate Awards 2019`

📍Член жюри фестиваля `Sweet Visions (2021–2024)`

📍Автор колонки `Вкус недели` в журнале Gourmet Confection

Вкусовые предпочтения

✅ Легкий мусс, ароматные ягоды, карамель с морской солью

⛔ Избыток сливочного масла, пищевые красители

узнать больше

Жюльен Мартель

Эксперт по французским десертам

📍Лион, Франция

Жюльен Мартель родом из Лиона и специализируется на классических французских десертах. Обучался в престижной École Ferrandi в Париже и активно выступает как дегустатор на национальных конкурсах.

Профессиональные достижения

📍Выпускник École Ferrandi (Париж)

📍Финалист конкурса `Le Meilleur Pâtissier Professionnel 2017`

📍Член гильдии Confrérie des Chocolatiers de France

📍Регулярный участник дегустаций на Salon du Chocolat (2018–2023)

Вкусовые предпочтения

✅ Классический шоколад, слоёные текстуры, миндальные ноты

⛔ Чрезмерная сладость, искусственные ароматизаторы

узнать больше

София Гутьеррес

Фуд-блогер и дегустатор

📍Буэнос-Айрес, Аргентина

София начала как фуд-блогер, но быстро вошла в круг профессиональных дегустаторов. Участвовала в судействе Latin America’s 50 Best Pastry Awards.

Профессиональные достижения

📍Выпускница Universidad de Belgrano (Gastronomy & Media)

📍Судья на `Latin America’s 50 Best Pastry Awards 2022`

📍Финалист `Best Latin Food Blogger 2021`

📍Instagram-фуд-инфлюенсер с более 200К подписчиков

Вкусовые предпочтения

✅ Тропические фрукты, сливки, карамельная прослойка

⛔ Чрезмерный сахар, слишком плотная текстура

узнать больше

Тэцууо Ямамото

Мастер дегустации восточных десертов

📍Киото, Япония

Ямамото-сэнсэй обучался в Tokyo Culinary and Confectionery School. Ведёт телепередачи о традиционной и современной японской выпечке.

Профессиональные достижения

📍Окончил Tokyo Culinary and Confectionery School

📍Жюри конкурса `Wagashi International 2019`

📍Автор книги `Modern Wagashi Art`

📍Участник Taste of Tokyo Expo 2023

Вкусовые предпочтения

✅ Маття, красная фасоль, лёгкие рисовые текстуры

⛔ Густой крем, западные сливочные торты

узнать больше

Мари Клутье

Кондитер и критик сладкого

📍Монреаль, Канада

Мари Клутье – шеф-кондитер и постоянная гостья дегустационных сессий кулинарных шоу. Известна своими тонкими рецензиями на сезонные десерты и тесты замороженных тортов.

Профессиональные достижения

📍Выпускница Le Cordon Bleu Ottawa

📍Эксперт на шоу `The Great Canadian Baking Show`

📍Победитель Taste Canada Awards в номинации 'Публицистика о сладком'

📍Частый гость фестиваля MTLàTABLE

Вкусовые предпочтения

✅ Тыквенный мусс, ореховая крошка, свежие ягоды

⛔ Переслащённость, неудачные специи

узнать больше

Омар Абдалла

Десертный критик и историк кухни

📍Каир, Египет

Омар — историк кулинарной культуры и исследователь сладостей Ближнего Востока. Преподаёт в Каирском университете и часто публикуется в журналах по гастрономии.

Профессиональные достижения

📍Преподаватель Cairo University (История кулинарии)

📍Участник форума `Oxford Symposium on Food and Cookery`

📍Автор книги `The Legacy of Sugar`

📍Колумнист журнала `Middle Eastern Gastronomy Review`

Вкусовые предпочтения

✅ Финики, миндаль, апельсиновая цедра, розовая вода

⛔ Избыточный глянец, лишние украшения

узнать больше