Экспертные Критики-Дегустаторы
Елена Турина
Сомелье по сладкому
Елена Турина — эксперт по сочетанию десертов с винами, с дипломом Университета гастрономических наук в Полленцо. Работала в ресторанах с Мишленовскими звездами как консультант по десертной карте.
Профессиональные достижения
✅ Выпускница Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (Полленцо)
✅ Консультант конкурса `Gelato World Tour`
✅ Преподаватель курса 'Сладкое и вино' в ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana
✅ Лауреат премии `Italia a Tavola 2021`
Вкусовые предпочтения
🎯 Десерты с цитрусами, травяные нотки, текстура панна-котты
⛔ Чересчур густой крем, агрессивные специи
Цитата
❝Вкус — это музыка. И десерт — ваша последняя нота❞
Дэвид Хьюз
Аналитик вкуса и текстуры
Дэвид — гастрономический критик с дипломом Университета Лидса. Он фокусируется на научном подходе к дегустации, участвует в разработке методик оценки текстуры десертов.
Профессиональные достижения
✅ Окончил University of Leeds (Food Science and Nutrition)
✅ Исследователь на проекте `Sensation Research Group`
✅ Выступал на конференции `European Sensory Science Society 2022`
✅ Автор серии публикаций в журнале `Food Quality and Preference`
Вкусовые предпочтения
🎯 Структурированный бисквит, сливочные слои, ягодный гляссаж
⛔ Переизбыток желатина, рыхлая основа
Цитата
❝Если десерт не вызывает вопросов — это просто еда, а не искусство❞
Грета Остергор
Эксперт по скандинавским десертам
Грета Остергор — специалист по новым северным вкусам, совмещает исследование традиционной датской выпечки и современных технологий. Сотрудничала с рестораном Noma как дегустатор при разработке сезонного меню.
Профессиональные достижения
✅ Выпускница University of Copenhagen (Food Innovation & Health)
✅ Работала с тестовой командой ресторана Noma
✅ Спикер Nordic Food Lab Symposium 2022
✅ Куратор дегустационной секции фестиваля MAD Symposium
Вкусовые предпочтения
🎯 Кисломолочные нотки, морошка, солёная карамель
⛔ Избыточная сахаристость, искусственные загустители
Цитата
❝Настоящий северный десерт рождается на границе холода, природы и вкуса❞
Маркус Хинтерманн
Сенсорный аналитик и дегустатор
Маркус — специалист по сенсорному восприятию десертов, участвующий в разработке стандартизированных методик оценки вкуса. Занимается научной работой в ETH Zurich.
Профессиональные достижения
✅ Доктор наук, ETH Zürich (Department of Health Sciences and Technology)
✅ Сотрудничал с Nestlé Research Centre
✅ Публиковался в журнале `Appetite`
✅ Выступал на `Pangborn Sensory Science Symposium 2023`
Вкусовые предпочтения
🎯 Хрустящие слои, чистый вкус ванили, фруктовые пюре
⛔ Доминантность одного ингредиента, недостаток баланса
Цитата
❝Текстура расскажет о десерте даже больше, чем вкус❞
Анна Вернер
Профессиональный дегустатор десертов
Анна Вернер – дипломированный технолог-кондитер и страстный исследователь вкусов. Более 12 лет участвует в международных дегустациях и гастрономических фестивалях. Специализируется на муссовых тортах и авторских десертах с нестандартным сочетанием вкусов.
Профессиональные достижения
✅ Выпускница Culinary Institute of Europe (Вена)
✅ Победитель конкурса `European Cake Palate Awards 2019`
✅ Член жюри фестиваля `Sweet Visions (2021–2024)`
✅ Автор колонки `Вкус недели` в журнале Gourmet Confection
Вкусовые предпочтения
🎯 Легкий мусс, ароматные ягоды, карамель с морской солью
⛔ Избыток сливочного масла, пищевые красители
Цитата
❝Каждый торт — это история. И моя задача — рассказать её языком вкуса❞
Жюльен Мартель
Эксперт по французским десертам
Жюльен Мартель родом из Лиона и специализируется на классических французских десертах. Обучался в престижной École Ferrandi в Париже и активно выступает как дегустатор на национальных конкурсах.
Профессиональные достижения
✅ Выпускник École Ferrandi (Париж)
✅ Финалист конкурса `Le Meilleur Pâtissier Professionnel 2017`
✅ Член гильдии Confrérie des Chocolatiers de France
✅ Регулярный участник дегустаций на Salon du Chocolat (2018–2023)
Вкусовые предпочтения
🎯 Классический шоколад, слоёные текстуры, миндальные ноты
⛔ Чрезмерная сладость, искусственные ароматизаторы
Цитата
❝Настоящий десерт должен шептать на языке бабушкиных рецептов❞
София Гутьеррес
Фуд-блогер и дегустатор
София начала как фуд-блогер, но быстро вошла в круг профессиональных дегустаторов. Участвовала в судействе Latin America’s 50 Best Pastry Awards.
Профессиональные достижения
✅ Выпускница Universidad de Belgrano (Gastronomy & Media)
✅ Судья на `Latin America’s 50 Best Pastry Awards 2022`
✅ Финалист `Best Latin Food Blogger 2021`
✅ Instagram-фуд-инфлюенсер с более 200К подписчиков
Вкусовые предпочтения
🎯 Тропические фрукты, сливки, карамельная прослойка
⛔ Чрезмерный сахар, слишком плотная текстура
Цитата
❝Я ем глазами, сердцем — и только потом языком❞
Тэцууо Ямамото
Мастер дегустации восточных десертов
Ямамото-сэнсэй обучался в Tokyo Culinary and Confectionery School. Ведёт телепередачи о традиционной и современной японской выпечке.
Профессиональные достижения
✅ Окончил Tokyo Culinary and Confectionery School
✅ Жюри конкурса `Wagashi International 2019`
✅ Автор книги `Modern Wagashi Art`
✅ Участник Taste of Tokyo Expo 2023
Вкусовые предпочтения
🎯 Маття, красная фасоль, лёгкие рисовые текстуры
⛔ Густой крем, западные сливочные торты
Цитата
❝Восточный десерт не говорит громко. Он шепчет❞
Мари Клутье
Кондитер и критик сладкого
Мари Клутье – шеф-кондитер и постоянная гостья дегустационных сессий кулинарных шоу. Известна своими тонкими рецензиями на сезонные десерты и тесты замороженных тортов.
Профессиональные достижения
✅ Выпускница Le Cordon Bleu Ottawa
✅ Эксперт на шоу `The Great Canadian Baking Show`
✅ Победитель Taste Canada Awards в номинации 'Публицистика о сладком'
✅ Частый гость фестиваля MTLàTABLE
Вкусовые предпочтения
🎯 Тыквенный мусс, ореховая крошка, свежие ягоды
⛔ Переслащённость, неудачные специи
Цитата
❝Когда десерт по-настоящему хорош — он оставляет после себя шёпот, а не эхо❞
Омар Абдалла
Десертный критик и историк кухни
Омар — историк кулинарной культуры и исследователь сладостей Ближнего Востока. Преподаёт в Каирском университете и часто публикуется в журналах по гастрономии.
Профессиональные достижения
✅ Преподаватель Cairo University (История кулинарии)
✅ Участник форума `Oxford Symposium on Food and Cookery`
✅ Автор книги `The Legacy of Sugar`
✅ Колумнист журнала `Middle Eastern Gastronomy Review`
Вкусовые предпочтения
🎯 Финики, миндаль, апельсиновая цедра, розовая вода
⛔ Избыточный глянец, лишние украшения
Цитата
❝История знает тысячи тортов, но запоминает только искренние.❞